小青团北漂逆袭记：从“**口春”到舌尖“网红”

作者 杨颜慈

　　清明至，艾草香。采摘几株新鲜的艾草碾出汁儿，掺入糯米粉包成团，并裹以红豆沙馅。一颗软软糯糯的青团无需明火，却令食客满口清香。这是江南人心中，最传统的“清明味道”。

　　如今，在新零售浪潮下，清明美食不再局限于祭祖，而是将时令美味、新兴IP“裹”入传统。地域特产正以全民共飨的网红美食姿态走入千家万户。

　　“青团本是江南一带用来祭祖的食品，属于寒食的一种。”在江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣看来，青团这几年有了非常明显的“转型”。

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图为青团铺子。　杨颜慈 摄

　　于学荣称，按照四季饮食规律，春季喜甜。过去青团常以豆沙馅、八宝馅料为主。随着春天吃“野”的流行，荠菜、马兰头等各色野菜开始入“馅”。青团渐渐从祭祖食品变成了全民共尝的春日美食。

　　于学荣还观察到一个有趣的现象：这两年，随着口味的“出圈”和新零售助力，江南青团正一路“向北”。

　　“每到青团上市，老字号门口总是排满长队。随着物流和外卖的便捷，如今消费者不再需要排长队就能马上吃到‘**口春’。”于学荣说。